自贡冷吃牛肉 | 可以当作零食的川菜,你是否get

发表时间:2021-06-15 16:53

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好吃又好吃的美食当属四川自贡,“美食之府”之美誉当仁不让,之前我分享的王牌川菜--水煮牛肉

就起源自贡,而今天分享的美食又是源自自贡这个神仙地。



好物登场——“自贡冷吃牛肉”


吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉**的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。



四川春季,天气忽暖忽冷,湿度日常保持在90%左右,也真是难为大家了,孩子的身体也遭罪,吃点辣的祛祛湿,必须得给给朵朵安排上。



冷吃牛肉做法简单,并且真空包装后就成了日常小零食,零食吃啥不是吃,吃自家的就是安全放心呀。


步骤一览

1.准备牛肉,我这个是排酸牛肉,你要买的是水牛肉会没这个好吃!而且水牛肉炒出来会缩水很多!起码少掉4分之一,要买到差的估计缩水一半。

2.除去牛肉的筋膜,冷水下锅加入八角、桂皮、料酒、葱、干辣椒、砂仁、山奈、草果、香叶、小茴香、老姜、盐、大火煮开,捞去浮沫,再煮40分钟,捞出放凉切成条。

3.放入10克盐、糖少许,腌制十分钟。

4.油热下锅,油要多。

5.一路大火翻炒4分钟,喜欢干香的可以再炒2分钟。

6.颜色有点黄带黒换小火。

7.炒干下姜,蒜炒香,然后下干朝天椒和四川汉源花椒,五香粉适量,盐,味精!白芝麻!记得换小火这个容易糊。

8.炒好后可以放置一晚,或者几个小时,因为叫冷吃牛肉。





注意事项

1.牛肉煮好后,一定要放入冷水,凉透再切,不然容易切成碎末渣渣

2.牛肉容易粘锅,感觉要粘锅就赶快转小火


注意:

买不到干朝天椒,就用辣椒节代替,不影响

牛肉不能炒太干,也不能炒嫩,要有嚼劲才好吃


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